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上質のシャンパーニュを求めるドメーヌは、機械に頼らない職人技を持っていた。
シャンパーニュ パトリスク・マルク （シャンパーニュ）
エペルネイの北西、２０kmほどにあるフルーリー村に、このドメーヌがある。
１６２５年より代々ブドウ造りをしていたが、ほとんどコーポラティブ（農協）に売って
いて、自分のところで瓶詰をして売るようになったのは、最近のことである。
伝統的な絞り機により、ブドウゆっくりと丁寧に絞り、１８〜２０度で、発酵期間８間、
１１度のアルコールを得て、その後マロラクティック発酵をする。
通常のシャンパーニュは１年５ヶ月の熟成でリリースされるが、このシャンパンは、３〜
４年熟成され、その後デュコルジュマンされ市場に出される。
シャルドネからのエレガントさと、ピノノワールから構造が出来、ピノムニエは、フルー
ティさを与えてくれる。
ドメーヌ・パトリスク・マルク（シャンパーニュ）
エペルネイの北西、２０kmほどにあるフルーリー村に、このドメーヌがある。１６２５年より代々ブドウ造りをしていたが、ほとんどコーポラティブ（農協）に売っていて、自分のところで瓶詰をして売るようになったのは、最近のことである。このドメーヌは、伝統的な絞り機により、ブドウの中身だけを絞り、１８〜２０度で、発酵期間８日間、１１度のアルコールを得て、その後マロラクティック発酵をする。
通常のシャンパンは１年５ヶ月の熟成でリリースされるが、このシャンパンは、３〜４年熟成され、その後デュコルジュマンされ市場に出される。
シャンパンは、シャルドネからエレガントさ
ピノ・ノアールから構造が出来、
ピノ・ムニエからフルーティーさがでる。シャンパーニュ
ドメーヌパトリスクマルク
動瓶は４５度回してまた戻すことを繰り返す。
グラビテー方式（自然圧）
で搾って下の穴から各発酵槽に流れる。ワインの設備は全体に汚れているが
問題ないようだ。
澱を凍らせないで澱だけを瓶の角度を微妙に調整し、とばしてすぐに打栓する。小さな生産者。
シャンパンの栓は 実は 寸胴の普通のコルクを急激に回転させていれる。
頭のまるいのは、針金で押さえて熟成しているため。
厚みがある。チーズっぽい香り、（焼き芋の香りにあるシャンパン
このタイプでないとメインディシュまでいけない）
ココアとかその他の複雑な香りがあるほど素晴らしい。
３−４年 自分のところで熟成する。
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